Adoro la mozzarella di bufala. La pago volentieri di più della mozzarella vaccina. Mi aspetterei che sia davvero mozzarella di bufala. A quanto pare non sempre è così.
La mozzarella è un formaggio a pasta filata: la cagliata di latte viene tritata, miscelata con acqua bollente, filata e quindi “mozzata”, da cui il nome. Nella produzione di mozzarella di bufala si deve utilizzare esclusivamente latte di bufala (Bubalus bubalis, un bovino originario dell’asia) intero fresco, eventualmente pastorizzato.