Con oltre 127 produttori coinvolti, la competizione è stata serrata. Solo i panettoni realizzati con lievito madre, senza l’uso di conservanti o emulsionanti, hanno potuto accedere alla selezione. Ecco a voi i dieci migliori panettoni artigianali del 2024, secondo il giudizio del Gambero Rosso.
1. Sammarco – San Marco in Lamis (FG)
In cima alla classifica troviamo il celebre Panterrone agli agrumi del Gargano del forno Sammarco. Questo lievitato spicca per la sua cupola nocciola perfetta e una mollica gialla soffice con alveolature naturali. L’aroma di caramello, miele e agrumi si sprigiona già al primo taglio, mentre il sapore equilibrato viene esaltato dalla qualità dei canditi di cedro, limone e arancia, provenienti direttamente dal Gargano. Un panettone elegante, dal gusto raffinato, che rappresenta l’eccellenza della pasticceria artigianale italiana.
2. Ciacco – Milano
Il maestro gelatiere Stefano Guizzetti porta una ventata di originalità nella produzione del panettone. La versione proposta da Ciacco si distingue per l’uso di quarti di arancia candita tagliati a mano, abbinati a un impasto morbido e umido. La forma bassa e senza glassa ne enfatizza l’aspetto rustico, mentre il profumo di burro e miele dona un tocco avvolgente. Un lievitato fresco e dal gusto deciso, ideale per chi ama i sapori autentici.
3. Iginio Massari – Brescia
Il nome Iginio Massari è sinonimo di perfezione. Il suo panettone, frutto di quattro lievitazioni e due impasti, presenta una mollica soffice e alveolata in modo impeccabile. La glassa croccante con mandorle, zucchero e un pizzico di cacao è un tocco distintivo che esalta l’armonia dei sapori. La cura dei dettagli e l’equilibrio tra burro, vaniglia e frutta candita lo rendono un’opzione imperdibile per i palati più esigenti.
4. Maison Antonella – Alessandria
Un panettone che incanta al primo sguardo, grazie alla sua mollica gialla e soffice. Maison Antonella si distingue per l’uso di canditi d’arancia fatti in casa, che conferiscono un gusto autentico e naturale. La struttura leggera e la dolcezza equilibrata completano l’esperienza, facendo di questo lievitato una scelta fresca e innovativa.
5. Follador – Pordenone
Il panettone di Follador è un esempio di eleganza e qualità. L’impasto elastico e filante è arricchito da frutta candita carnosa e ben distribuita, mentre l’aroma di burro fresco, miele e agrumi dona una piacevole complessità. La scelta di ingredienti biologici, come il grano, sottolinea l’attenzione verso una produzione sostenibile.
6. Ricci – Montaquila (IS)
Un tributo alla qualità degli ingredienti, il panettone Ricci utilizza burro belga e miele abruzzese per un impasto morbido e profumato. La frutta candita, rigorosamente selezionata, regala un’esplosione di sapori agrumati. La texture è fioccante e umida, rendendo ogni boccone un’esperienza unica.
7. Patrizi – Fiumicino (RM)
Eleganza e tradizione si incontrano nel panettone Patrizi, caratterizzato da una lievitazione impeccabile e una cupola perfettamente colorata. Il profilo aromatico è dominato da note floreali, burro e latte, mentre l’uvetta australiana e i canditi sono distribuiti in modo uniforme. Un lievitato bilanciato, ideale per gli amanti dei sapori delicati.
8. Madre – Treviglio (BG)
Senza glassa, ma con una lievitazione magistrale, il panettone di Madre conquista per la sua semplicità. L’aroma è ricco di note di latte, fiori e agrumi, con un accenno di mandarino e limone. Sebbene la frutta candita possa risultare meno incisiva, la dolcezza equilibrata e la struttura soffice lo rendono un’opzione valida.
9. Grué – Roma
Con la sua glassa mandorlata uniforme e una struttura umida e filante, il panettone di Grué si posiziona tra i migliori della capitale. Il profumo intenso di burro e miele è arricchito da vaniglia Tahiti e frutta ben distribuita. Nonostante qualche riserva sui cubetti di arancia candita, il prodotto si distingue per la qualità complessiva.
10. Benito – Casal di Principe (CE)
Chiude la classifica il panettone di Benito, un lievitato basso dal colore castoro e una struttura perfetta. Il sapore, equilibrato tra burro, vaniglia Bourbon e mandarino, è completato da un profumo agrumato che lo rende irresistibile. La morbidezza dell’impasto e la distribuzione uniforme della frutta lo collocano tra i preferiti degli esperti.
