mozzarelle, foto ANSA
La mozzarella, un gioiello della cucina italiana, è presente nel frigorifero di nove famiglie italiane su dieci secondo Assolatte. Questo latticino, apprezzato per la sua versatilità e il suo sapore unico, rappresenta uno dei prodotti lattiero-caseari più venduti in Italia. Ma come possiamo essere sicuri della qualità delle mozzarelle che acquistiamo nei supermercati? Altroconsumo ha testato 19 mozzarelle vendute nei supermercati italiani e ha rivelato alcune sorprese, sia positive che negative. Ecco i risultati del test-
Migliori mozzarelle da supermercato, il test di Altroconsumo
Altroconsumo, l’associazione italiana per la tutela e difesa dei consumatori, ha condotto un test su 19 mozzarelle di latte vaccino, anche conosciute come “fior di latte”. L’analisi ha riguardato marche popolari disponibili nei supermercati, ipermercati e discount, valutando diversi aspetti: qualità igienica, ingredienti, presenza di additivi, peso sgocciolato e degustazione.
Qualità igienica, aspetto cruciale
La qualità igienica delle mozzarelle è stata valutata cercando microrganismi che possono proliferare se non viene rispettata la catena del freddo. Tra questi, Listeria e Salmonella sono particolarmente pericolosi per la salute, mentre lieviti e muffe indicano lo stato di conservazione. Le Enterobatteriacee, invece, riflettono la pulizia e l’igiene del processo produttivo.
Dai risultati è emerso che due marche, Pettinicchio e Bio Cansiglio, hanno ricevuto giudizi insufficienti per scarsa igiene, sollevando preoccupazioni sulla loro sicurezza.
Acido citrico vs. fermenti lattici
Tradizionalmente, la mozzarella è preparata con quattro ingredienti: latte, fermenti lattici, caglio e sale. Tuttavia, molti produttori oggi utilizzano l’acido citrico (E330) al posto dei fermenti lattici per ridurre i tempi di lavorazione e uniformare il processo. L’acido citrico è considerato un ingrediente sicuro, ma i puristi della mozzarella ritengono che alteri le caratteristiche gustative del formaggio.
Il test di Altroconsumo ha mostrato che due delle tre mozzarelle più apprezzate dalla giuria, Merivio Lidl e Conad, contengono fermenti lattici e non acido citrico. Tuttavia, diverse mozzarelle con acido citrico sono state comunque ben valutate, dimostrando che non sempre l’uso di questo additivo compromette la qualità del prodotto.
L’uso di latte in polvere
In Italia, è vietato produrre mozzarella con latte in polvere. La presenza di furosina, una sostanza che si forma quando il latte subisce trattamenti termici elevati, può indicare l’uso di latte in polvere. Il test ha rilevato quantitativi elevati di furosina nella mozzarella Coop Spesotti, prodotta in Slovenia. Questa scoperta suggerisce che il prodotto potrebbe contenere latte in polvere, violando così le normative italiane, se fosse prodotto in Italia.
Peso sgocciolato
Un altro aspetto critico del test è stato il peso sgocciolato delle mozzarelle, che dovrebbe corrispondere al peso netto dichiarato. Cinque mozzarelle su 19 pesavano meno del dichiarato e non rispettavano la tolleranza ammessa dalla legge. Questo problema può derivare sia dalla struttura del formaggio che da una scorretta taratura delle macchine che formano le mozzarelle.
La degustazione
La giuria di esperti assaggiatori di formaggi ha valutato le mozzarelle in base alla presentazione, alle caratteristiche della pasta e al sapore. Sorprendentemente, la mozzarella Merivio della Lidl è stata la più apprezzata, grazie al suo sentore fruttato e all’equilibrio complessivo. Al contrario, le mozzarelle Granarolo e Bio Cansiglio non sono state particolarmente gradite.
Le migliori mozzarelle da supermercato, la classifica
Ecco la classifica completa delle mozzarelle testate da Altroconsumo:
Qualità Eccellente
- Merivio Lidl: La mozzarella più apprezzata dai giudici per la sua presentazione e caratteristiche visive e gustative.
Qualità Buona
- Conad 3 mozzarelle con fermenti lattici vivi
- Brimi fior di latte di latte fieno: 62 punti
- Vallelata fior di latte: 62 punti
- Galbani Santa Lucia tris: 61 punti
Qualità Media
- Spesotti (COOP) mozzarella: 59 punti
- Esselunga fior di latte: 59 punti
- Pettinicchio fior di latte: 54 punti
- Invernizzi Mozarì: 54 punti
- Granarolo mozzarella fresca: 51 punti
Qualità Insufficiente
- Bio Cansiglio (NaturaSì): 46 punti. La peggiore in classifica, bocciata all’assaggio e nella verifica dell’igiene e dello stato di conservazione.
Consigli per i consumatori
Per scegliere una buona mozzarella, ecco alcuni consigli pratici:
- Controllare l’etichetta: Verificare gli ingredienti e preferire prodotti senza acido citrico se si desidera un sapore più tradizionale.
- Peso sgocciolato: Assicurarsi che il peso dichiarato corrisponda a quello effettivo, prestando attenzione alla quantità di liquido presente nella confezione.
- Origine del latte: Preferire mozzarelle prodotte con latte fresco italiano per garantire una qualità superiore.
- Data di scadenza: Controllare sempre la data di scadenza per evitare di acquistare prodotti prossimi al termine della loro vita utile.