Mastro Panettone 2024
Ogni edizione di Mastro Panettone si distingue per la qualità delle creazioni in gara, garantita dall’attenzione alle materie prime e dai rigidi criteri di selezione. Il concorso richiede infatti che i partecipanti rispettino standard elevati, come l’utilizzo di lievito madre fresco e canditi privi di anidride solforosa. Quest’anno, la giuria ha valutato ogni dolce attraverso una degustazione alla cieca, analizzando aspetti come aspetto visivo, consistenza, profumo e, naturalmente, sapore. Con un focus sulla qualità, ogni dolce è stato attentamente valutato secondo le sue caratteristiche estetiche, gustative e tattili, permettendo una selezione che ha premiato solo le migliori produzioni artigianali.
I vincitori di Mastro Panettone 2024
Quest’anno, la Campania ha conquistato gran parte del podio, con pasticceri provenienti da questa regione che hanno primeggiato in tutte le categorie principali. Ma anche Lazio e Lombardia hanno ottenuto riconoscimenti, mostrando la varietà e l’eccellenza delle pasticcerie italiane. Di seguito, tutti i vincitori nelle diverse categorie del concorso Mastro Panettone 2024.
Miglior Panettone artigianale tradizionale
La categoria del miglior panettone tradizionale ha visto un tripudio di sapori classici e raffinati, dove la Campania ha avuto la meglio:
- 1° posto: Antonio Ventieri – Torteria di Antonio Ventieri, Capaccio-Paestum (Sa) – Campania. Il panettone di Ventieri ha conquistato la giuria grazie a un perfetto equilibrio tra morbidezza e intensità dei sapori. La sua creazione si è distinta per l’eccezionale lievitazione e la delicatezza dei profumi, portando Capaccio-Paestum al centro della scena dolciaria.
- 2° posto: Daniele Milo – Le Sfoglie d’Oro, Salerno – Campania. Con un panettone tradizionale dalla struttura soffice e una dolcezza equilibrata, Milo ha ottenuto il secondo posto mantenendo alti i livelli di qualità tipici delle pasticcerie salernitane.
- 3° posto: Luigi Vetrella – Visioni Bistrot, Caserta – Campania. La creazione di Vetrella si è distinta per l’aroma intenso e la fragranza, conquistando il terzo posto e dimostrando che anche a Caserta l’arte della lievitazione è un’eccellenza.
Miglior Panettone artigianale al cioccolato
Nella categoria dedicata al panettone al cioccolato, ancora una volta è la Campania a brillare, con sapori avvolgenti e combinazioni originali che esaltano il cioccolato di alta qualità:
- 1° posto: Gianluca Cecere – Visionary Dessert, Napoli – Campania. Gianluca Cecere ha portato Napoli al vertice con un panettone al cioccolato che ha entusiasmato la giuria per la sua texture fondente e l’intensità dei sapori. Una creazione di alta pasticceria, perfetta per gli amanti del cioccolato.
- 2° posto: Antonio Costagliola – Guantiera Pasticceria, Bacoli (Na) – Campania. Il panettone al cioccolato di Costagliola si è guadagnato il secondo posto grazie a una lavorazione artigianale che ha saputo equilibrare il dolce con l’amaro del cioccolato, proponendo una versione ricca e saporita.
- 3° posto: Luigi Vetrella – Visioni Bistrot, Caserta (Ce) – Campania. Per la seconda volta sul podio, Vetrella ha confermato la qualità della sua pasticceria, ottenendo il terzo posto con un panettone al cioccolato caratterizzato da un gusto rotondo e una morbidezza impeccabile.
Miglior Pandoro artigianale
Nella categoria dedicata al pandoro, dolce simbolo del Natale che richiede una lavorazione specifica e un’attenzione particolare ai dettagli, i migliori pandori artigianali d’Italia per il 2024 sono stati:
- 1° posto: Enzo Martuccio – Pasticceria Enzo Martuccio, Colle Sannita (Bn) – Campania. Martuccio ha incantato la giuria con un pandoro di grande raffinatezza, soffice e ben lievitato, capace di esprimere l’essenza della pasticceria tradizionale. Il suo primo posto è la testimonianza dell’eccellenza di questa pasticceria sannita.
- 2° posto: Martina Moroni – Bar Gelateria Le Fate, Lariano (Rm) – Lazio. Al secondo posto troviamo Martina Moroni con un pandoro che ha colpito per la sua leggerezza e l’aroma autentico, valorizzando le caratteristiche di un dolce che incarna la tradizione natalizia italiana.
- 3° posto: Roberto Moreschi – Roberto Pastry & Bakery, Chiavenna (So) – Lombardia. Moreschi ha rappresentato la Lombardia sul podio grazie a un pandoro artigianale equilibrato e dal gusto ricco, che ha saputo mantenere la fragranza tipica di questo dolce tanto amato.
La giuria e il metodo di valutazione del concorso
I finalisti del concorso Mastro Panettone 2024 sono stati scelti dopo una selezione rigorosa tra numerosi concorrenti, con un totale di 33 lievitati giunti alla fase finale. La giuria, composta da esperti del settore, ha adottato un metodo di valutazione “alla cieca”, ossia senza conoscere i nomi dei pasticceri. I giudici hanno tenuto conto di diversi fattori fondamentali, quali:
- Peso: con una tolleranza di 50 grammi in eccesso e 30 grammi in difetto rispetto allo standard.
- Aspetto visivo intero e tagliato: per valutare la lievitazione e la consistenza.
- Caratteristiche gustative: sapore e armonia tra gli ingredienti.
- Caratteristiche olfattive: fragranza e intensità dei profumi.
- Caratteristiche tattili: texture e sofficità del prodotto.
Questi criteri hanno permesso di selezionare i panettoni e pandori artigianali migliori, premiando l’abilità dei maestri pasticceri che hanno saputo coniugare tradizione e innovazione.
