Oggi è il Carbonara Day: la ricetta originale per farla in casa (blitzquotidiano.it)
Il 6 aprile si celebra il Carbonara Day, giorno dedicato a uno dei piatti più emblematici della cucina romana: la pasta alla carbonara. Questa giornata speciale, istituita nel 2017 dall’Unione Italiana Food e dall’International Pasta Organisation, è ormai un’occasione per riscoprire e preparare la ricetta autentica di questo piatto amato a livello globale.
Origini e storia della Carbonara
Le origini della carbonara sono avvolte nel mistero e spesso dibattute. Una delle teorie più accreditate suggerisce che il piatto sia nato nel Lazio intorno alla metà del XX secolo. La prima menzione documentata risale al 1950, quando il quotidiano torinese “La Stampa” descrisse la carbonara come un piatto romano ricercato dai soldati americani dopo la liberazione di Roma nel 1944. Si ipotizza che l’incontro tra gli ingredienti locali e le razioni militari abbia dato vita a questa delizia culinaria.
Ingredienti della ricetta originale
Per preparare la carbonara secondo la tradizione romana, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e rispettare le proporzioni corrette. Ecco gli ingredienti per quattro persone:
320 g di spaghetti: la pasta lunga è la scelta classica, ma varianti come mezze maniche o rigatoni sono ugualmente apprezzate.
150 g di guanciale: si tratta della guancia del maiale stagionata, dal sapore intenso e caratteristico.
6 tuorli d’uovo: contribuiscono a creare la cremosità tipica del piatto.
50 g di Pecorino Romano DOP: un formaggio a pasta dura dal gusto deciso e salato.
Pepe nero macinato fresco: aggiunge una nota speziata e aromatica.
Preparazione passo-passo
Tagliare il guanciale a listarelle di circa mezzo centimetro di spessore. In una padella ampia, rosolare il guanciale a fuoco medio senza aggiungere olio, permettendo al grasso di sciogliersi e alla carne di diventare croccante. Una volta dorato, spegnere il fuoco e mettere da parte, lasciando il guanciale nel suo grasso.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Cuocere gli spaghetti al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano grattugiato fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere una generosa macinata di pepe nero e mescolare bene.
Scolare gli spaghetti, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il guanciale e il suo grasso, mescolando a fuoco spento per amalgamare i sapori. Aggiungere la crema d’uovo e Pecorino, mescolando rapidamente per evitare che l’uovo coaguli. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
Impiattare gli spaghetti alla carbonara, spolverare con ulteriore Pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente per apprezzare al meglio la cremosità e il sapore del piatto.
Consigli per una Carbonara perfetta
Qualità degli ingredienti: La riuscita della carbonara dipende fortemente dalla qualità degli ingredienti. È essenziale utilizzare guanciale autentico e Pecorino Romano DOP per rispettare la tradizione e ottenere il gusto originale.
Temperatura di cottura: È cruciale aggiungere la crema d’uovo a fuoco spento per evitare che l’uovo si trasformi in frittata. Il calore residuo della pasta e del guanciale sarà sufficiente a cuocere leggermente l’uovo, creando una salsa vellutata.
Uso dell’acqua di cottura: L’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, aiuta a legare la salsa e a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungerla gradualmente fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
Varianti e interpretazioni
Sebbene la ricetta tradizionale preveda l’uso esclusivo di guanciale, Pecorino Romano, uova e pepe, esistono numerose varianti regionali e personali della carbonara. Alcuni chef scelgono di aggiungere un uovo intero oltre ai tuorli per aumentare la cremosità, mentre altri combinano Pecorino e Parmigiano Reggiano per un sapore più equilibrato. Tuttavia, l’aggiunta di panna, aglio o cipolla è generalmente considerata un’alterazione significativa della ricetta originale e non è accettata dai puristi.